マルゲリータというピザの由来は？名前の秘密や歴史を知ってもっとおいしく

2026年1月24日

世界中で愛されるピザの王道といえばマルゲリータです。シンプルな具材だからこそ、そのルーツには興味深い物語が隠されています。なぜこの名前がついたのか、そしてなぜあの3つの具材が選ばれたのか。歴史を知ることで、次の一枚がもっと味わい深く、特別なものに感じられるはずです。

マルゲリータの由来をピザの歴史から知るともっとおいしい

ピザの歴史を語る上で欠かせないマルゲリータですが、その誕生にはイタリアという国の成り立ちや王室への敬意が深く関わっています。私たちが当たり前のように食べているこの組み合わせが、どのようにして生まれたのか。そのドラマチックな背景を紐解いていくと、ピザを見る目が少し変わるかもしれません。

誕生のきっかけになった出来事

マルゲリータが誕生した舞台は、1889年のナポリです。当時のイタリア国王、ウンベルト1世とその妃であるマルゲリータ王妃がナポリを訪れたことがすべての始まりでした。王妃は地元の名物料理であるピザを食べてみたいと望み、当時ナポリで最も有名だったピッツァイオーロ（ピザ職人）のラッファエーレ・エスポジトが宮殿に召喚されました。

エスポジトは王妃のために、3種類の異なるピザを用意したと伝えられています。一つはラードとチーズ、バジルを使ったもの。もう一つは小魚を乗せたもの。そして3つ目が、トマトソース、モッツァレラチーズ、バジルを使ったものでした。この3番目のピザを王妃が大変気に入り、職人にお礼を伝えたことが、現代まで続くマルゲリータの伝説の幕開けとなったのです。

当時のピザは庶民の食べ物であり、王族が口にするのは非常に珍しいことでした。王妃がこの味を認めたことで、ナポリの郷土料理であったピザは、イタリア全土、そして世界へと広まる大きな一歩を踏み出すことになりました。

名前に込められた意味

このピザが「マルゲリータ」と呼ばれるようになった理由は、非常にシンプルです。先述の通り、1889年にこのピザを食べて絶賛したマルゲリータ王妃の名前にちなんで命名されました。王妃は職人のエスポジトに宛てて、ピザが非常に美味しかったことを伝える感謝の書簡を送ったと言われています。

エスポジトは王室からの感謝を非常に名誉に感じ、王妃が最も気に入ったあの3色のピザに彼女の名前を冠して「ピッツァ・マルゲリータ」と呼ぶことにしました。それまで特定の名称がなかった具材の組み合わせが、王室のお墨付きを得たことで一つのブランドとして確立された瞬間でした。

「マルゲリータ」という名前には、単なる女性の名前以上の意味が含まれています。当時のイタリアは統一から間もない時期であり、王妃は国民から絶大な人気を誇る象徴的な存在でした。その彼女の名前を冠した料理が誕生したことは、イタリア国民のアイデンティティを形成する上でも重要な役割を果たしたのです。

トマト・バジル・モッツァレラの理由

マルゲリータに使われるトマト（赤）、モッツァレラチーズ（白）、バジル（緑）の3つの具材。この組み合わせが選ばれたのには、非常に情熱的な理由があります。それは、この3つの色が「イタリアの国旗」を表現しているという点です。

職人のエスポジトは、イタリア統一の象徴である国王と王妃のために、愛国心を込めたピザを作ろうと考えました。そこで、トマトの鮮やかな赤、モッツァレラの純粋な白、そしてバジルの爽やかな緑を生地の上で表現し、ピザそのものをイタリア国旗に見立てたのです。

この色彩の美しさは王妃の心を強く打ちました。単に味が美味しいだけでなく、国の誇りを一皿の上に表現したクリエイティビティが、最高級の評価につながったと考えられます。今では当たり前の組み合わせですが、当時はこの3色の調和こそが、新しいイタリアという国家を祝うための特別なデザインだったのです。

いま語られる有名エピソードの真偽

マルゲリータの誕生秘話として1889年のエピソードは非常に有名ですが、近年の歴史研究ではいくつかの説が議論されています。実は、トマトとモッツァレラ、バジルを組み合わせたピザ自体は、1889年以前からナポリの街角で食べられていたという記録も残っているのです。

1800年代半ばに書かれたナポリの料理に関する記述の中に、すでにこの3つの具材を使ったピザが登場しています。つまり、ラッファエーレ・エスポジトがゼロから発明したというよりは、既存の美味しい組み合わせを王妃に献上し、彼女の名前を付けることで「王室公認のピザ」としてブランド化したというのが、より事実に近いかもしれません。

しかし、たとえ以前から存在していたとしても、エスポジトが王妃に提供し、それが文書として記録に残ったことが重要です。それによって「マルゲリータ」という名称が世界共通のものとなったのは間違いありません。歴史の細部には諸説ありますが、王妃への敬意から名前が広まったというドラマチックな物語は、今もなおマルゲリータを世界一有名なピザたらしめる大切な要素となっています。

本場のマルゲリータを味わうならここ

マルゲリータの由来を知った後は、やはり本場の味を体験してみたくなります。ナポリにはピザの伝統を守り続ける組織や老舗が存在し、日本国内でもその正当な味を楽しめるお店があります。公式な情報を参考に、本物のクオリティを探してみましょう。

真のナポリピッツァ協会（AVPN）

ナポリピッツァの伝統を保護するために設立された非営利団体です。材料や製法に厳しい基準を設けており、認定を受けた店は本物の味を提供している証明となります。

項目	詳細
組織名	真のナポリピッツァ協会（AVPN）
主な活動	ナポリピッツァの伝統継承、職人の育成、加盟店の認定
公式サイト	AVPN 公式サイト（英語・イタリア語）

ナポリの老舗ピッツェリア（ブランディ）

マルゲリータ王妃にピザを献上したラッファエーレ・エスポジトゆかりの店です。現在もナポリで営業を続けており、歴史の重みを感じながら食事を楽しめます。

項目	詳細
店名	Pizzeria Brandi（ピッツェリア・ブランディ）
特徴	マルゲリータ誕生の地として知られる伝説の老舗
公式サイト	Pizzeria Brandi 公式サイト（イタリア語）

ナポリのピッツァ文化（ユネスコ無形文化遺産）

ナポリのピッツァ職人の技（ピッツァイオーロの技術）は、2017年にユネスコの無形文化遺産に登録されました。単なる料理ではなく、文化として守られています。

項目	詳細
名称	ナポリのピッツァ職人の技
登録年	2017年
公式リンク	UNESCO 無形文化遺産アーカイブ

ナポリ観光の公式情報で店探し

ナポリを実際に訪れる際に役立つ公式観光情報です。地元に根付いた信頼できるピッツェリアの情報や、食文化に関するガイドが掲載されています。

項目	詳細
サイト名	Visit Naples（ナポリ公式観光ガイド）
活用法	市内の歴史的建造物周辺にある名店情報の確認
公式サイト	Visit Naples 公式サイト

イタリア大使館・公式系の食文化情報

イタリア政府や大使館は、自国の食文化を正しく伝えるための情報を発信しています。本格的なイタリアンの定義や、認定食材に関する知識が得られます。

項目	詳細
組織名	イタリア大使館 / イタリア貿易振興会（ITA）
活動	イタリア食材のプロモーション、本物の味の普及
公式サイト	イタリア大使館公式サイト

日本のナポリピッツァ認定店を探す方法

日本にも「真のナポリピッツァ協会」の認定を受けたお店がたくさんあります。協会の日本支部が公開しているリストから、お近くの認定店を探すことができます。

項目	詳細
サイト名	真のナポリピッツァ協会日本支部
特徴	日本国内でナポリの伝統を守るお店の検索が可能
公式サイト	真のナポリピッツァ協会日本支部公式サイト

マルゲリータが広まった理由と今の楽しみ方

かつてはナポリの街角だけで食べられていたマルゲリータが、なぜこれほどまでに世界中へ広まったのでしょうか。そこにはイタリアからの移民の歴史や、誰もが美味しいと感じる普遍的なバランスがありました。現代におけるマルゲリータの楽しみ方とともに考えていきましょう。

ナポリピザとして定着した流れ

19世紀末から20世紀にかけて、多くのイタリア人がアメリカをはじめとする世界各地へ移住しました。彼らが自分たちの故郷の味であるピザを持ち込んだことが、世界的なブームの第一歩となりました。特にマルゲリータは、材料がシンプルで手に入りやすかったこともあり、各地で急速に定着していきました。

その後、アメリカでピザが独自の進化を遂げる一方で、本場ナポリの伝統的な製法を守ろうとする動きも強まりました。1980年代には「真のナポリピッツァ協会」が設立され、マルゲリータはその代表格として厳しい規格が定められました。この伝統への回帰と、世界中どこでも愛されるシンプルさが両立したことで、マルゲリータはピザの基準（スタンダード）としての地位を不動のものにしたのです。

生地の特徴と食感の違い

本場のマルゲリータを楽しむ上で、具材と同じくらい重要なのが生地です。ナポリスタイルの生地は、強力粉、水、酵母、塩のみで作られ、24時間以上の長時間発酵を経て焼成されます。高温の薪窯でわずか60秒から90秒という短時間で焼き上げることで、独特の食感が生まれます。

最大の特徴は、縁の部分がぷっくりと膨らんだ「コルニチョーネ（ミミ）」です。ここは外側がパリッと香ばしく、中は空気をたっぷり含んでモチモチとしています。一方で中央部分は非常に薄く、トマトソースや溶けたモッツァレラの水分が染み込んで、とろけるような柔らかさになります。この「ミミの弾力」と「中心のジューシーさ」のコントラストこそが、マルゲリータを食べる醍醐味と言えるでしょう。

家庭で再現しやすい材料の選び方

お店のような本格的なマルゲリータを家庭で再現するには、材料選びにこだわることが一番の近道です。まずトマトソースは、加熱しても酸味が残りにくい「サン・マルツァーノ種」のホールトマト缶を使うのがおすすめです。手で粗くつぶすだけで、本格的な風味が出ます。

チーズは可能であれば「水牛のモッツァレラ（モッツァレラ・ディ・ブッファラ）」を選んでみてください。通常の牛乳製よりもコクとミルクの甘みが強く、加熱したときのとろけ具合が格別です。バジルは必ずフレッシュなものを用意し、焼き上がりの直前か直後に乗せることで香りを活かします。また、良質なエクストラバージンオリーブオイルを最後にひと回しするだけで、家庭のピザがグッとプロの味に近づきます。

マルゲリータをより楽しむ食べ方

マルゲリータを最高に美味しく食べるコツは、何よりも「熱いうちに食べる」ことです。ナポリでは、ピザがテーブルに届いたら会話を止めてでもすぐに食べるのがマナーと言われるほどです。チーズが熱々で伸び、生地の香ばしさが最高潮の瞬間を逃さないようにしましょう。

食べ方のスタイルとしては、ナイフとフォークを使って中心から切り分け、ミミの方へ向かってクルクルと巻くようにして食べるのが本場流です。こうすることで、中央のジューシーなソースやオイルを逃さず一口で味わうことができます。もちろん、手で持って二つ折りにし、具材を閉じ込めてパクりといくのも最高です。シンプルな料理だからこそ、素材の温度と香りを五感で受け止めることが、一番の贅沢な楽しみ方になります。