ナポリピザとマルゲリータの違いは何？定義や見分け方のコツを知って楽しく選ぼう

2026年1月24日

イタリアンレストランを訪れると「ナポリピザ」と「マルゲリータ」という言葉をよく目にしますが、実はこの二つは、ピザのジャンルとその中の一つのメニュー名という関係性にあります。それぞれの定義や特徴を正しく理解することで、お店選びや注文の仕方がさらに楽しくなり、より深い味わいを楽しめるはずです。

ナポリピザとマルゲリータの違いは「枠」と「代表メニュー」の関係

ナポリピザという大きなカテゴリーの中に、マルゲリータという具体的なメニューが含まれています。この関係を理解すると、メニュー選びの際に迷うことが少なくなります。まずは、それぞれが何を指しているのか、その定義を明確にしていきましょう。

ナポリピザはスタイルの呼び名

ナポリピザとは、イタリアのナポリで生まれた伝統的なピザの製法やスタイルのことを指します。これは「江戸前寿司」や「博多ラーメン」のように、特定の地域で受け継がれてきた文化的な枠組みです。真のナポリピザには厳格なルールがあり、使用する材料は小麦粉、水、酵母、塩の4種類のみと決められています。生地を伸ばす際も麺棒を使わず、職人が手だけで丁寧に伸ばしていくのが伝統的な技法です。

さらに、400度を超える高温の薪窯で一気に焼き上げることが求められます。このように、ナポリピザという言葉は、特定の具材を指すのではなく、そのピザがどのように作られたかという「作り方の流儀」を表現しています。ナポリの職人が守り続けてきたこのスタイルは、ユネスコの無形文化遺産にも登録されており、世界中で愛されるピザの王道としての地位を確立しています。お店で「ナポリピザありますか？」と聞くのは、「このお店はナポリ風の製法で焼いていますか？」と尋ねているのと同じ意味になります。独自の歴史と職人技が詰まったこのスタイルは、単なる食べ物を超えた芸術品とも言えるでしょう。

マルゲリータは定番レシピの名前

一方で、マルゲリータは数あるナポリピザの中の一つのメニュー名です。19世紀後半、当時のイタリア王妃マルゲリータに献上されたことからその名がついたと言われています。具材はトマトソース、モッツァレラチーズ、バジルの3種類が基本で、これらはイタリアの国旗の三色（赤・白・緑）を象徴しています。ナポリピザという大きなカテゴリーの中に、マルゲリータという代表的な一品があるという関係性です。

したがって「ナポリピザを食べに行く」と言ってお皿の上に運ばれてくるのが「マルゲリータ」であるというのは、非常に正統派な楽しみ方と言えます。マルゲリータは、ナポリピザの製法（スタイル）で作られた、トマト・モッツァレラ・バジルのピザ（メニュー）ということになります。このピザは、シンプルだからこそ素材の良さが際立ち、世界中で最も親しまれているピザの代名詞となりました。王妃が愛したその味わいは、現代でもナポリピザを象徴する顔として、世界中のピッツェリアのメニューの筆頭に掲げられています。

生地と焼き方がナポリらしさの決め手

ナポリピザをナポリピザたらしめているのは、その独特な生地の質感と焼き方です。ナポリピザは450度以上の高温になる薪窯を使い、わずか60秒から90秒という短時間で一気に焼き上げます。この短時間焼成によって、生地の中の水分を保ちながら表面を香ばしく焦がすことができます。特徴的なのは「コルニチョーネ」と呼ばれる縁の膨らみで、外側はカリッとしていながら中は空気をたっぷり含んでモチモチしています。

この食感のコントラストは、ガスオーブンや家庭用のトースターではなかなか再現できない、ナポリピザならではの魅力です。生地は非常に柔らかく、中央部分は具材の重みとしなやかさで「しっとり」としています。一方、アメリカンスタイルのピザのように生地が硬く自立することはありません。この「モチモチ感」と「ジューシーさ」が共存する焼き上がりこそが、ナポリらしさの正体です。職人は窯の中のわずかな温度変化を見極め、ピザを回しながら均一に熱を通していきます。その一瞬の判断が、最高の一枚を生み出すのです。

迷ったらマルゲリータを選ぶと失敗しにくい

初めて訪れるピッツェリアで何を頼むか迷ったとき、マルゲリータは最もおすすめの選択肢です。なぜなら、具材がシンプルゆえに、そのお店の生地の美味しさやトマトソースの質、職人の焼き技術が最もダイレクトに伝わるからです。マルゲリータは、トマトの酸味、チーズのコク、バジルの香りが絶妙なバランスで成り立っており、飽きが来ない完成された味わいです。

多くのお店で看板メニューとして扱われているため、品質が安定しているのもポイントです。マルゲリータを一口食べれば、そのお店が提供するナポリピザ全体のクオリティをしっかりと確かめることができます。もしそのマルゲリータが美味しければ、他の具材を乗せたアレンジメニューも間違いなく美味しいと判断できるでしょう。いわば、ピッツェリアの実力を測る「基準」としての役割も果たしているのです。王道でありながら、奥が深い。そんなマルゲリータは、どんなシーンでも外さない安心のメニューと言えます。

本場の雰囲気で味わいたいナポリピザのおすすめ店・探し方

日本国内でも、本場ナポリの伝統を忠実に守り続けている素晴らしい名店が数多く存在します。美味しいナポリピザに出会うためには、認定制度やこだわりのポイントをチェックするのが近道です。ここでは、失敗しないお店選びの基準と、信頼できる情報の探し方について具体的に紹介します。

真のナポリピッツァ協会（AVPN）認定店一覧を見る

日本で本当に美味しいナポリピザを探すなら、まずは「真のナポリピッツァ協会（AVPN）」の認定店をチェックしてください。この協会はナポリに本部があり、伝統的な製法を厳格に守っているお店にだけ認定証を発行しています。

項目	内容	公式サイトリンク
真のナポリピッツァ協会日本支部	国内の全認定店を地域別に検索可能です。	公式サイト

認定店には、ナポリの道化師「プルチネッラ」がピザを焼いているロゴマークが掲げられています。この看板があるお店は、小麦粉の種類から窯の構造、生地の伸ばし方に至るまで、協会が定めた厳しい基準をクリアしていることの証明です。世界共通の「本物の味」を保証する強力な目印となります。

地域別（関東・関西など）で認定店を絞り込む

日本は世界でも有数のナポリピザ激戦区であり、関東や関西を中心に多くの認定店が点在しています。世界大会で入賞した職人が在籍するお店も多く、身近な場所で本場の味を楽しむことができます。

エリア	代表的な名店（例）	特徴
関東	聖林館（中目黒）	日本のナポリピザ文化を牽引する伝説的店舗
関西	ピッツェリア・ダ・チーロ（京都）	本場の技法を忠実に再現した人気店

地域ごとに特色はありますが、認定店であればどこでも一定以上の高いクオリティが期待できます。主要都市だけでなく、地方にも隠れた名店があるため、お住まいの地域の認定店を探してみるのも楽しいでしょう。

認定店の公式サイトで薪窯・発酵・粉をチェックする

認定店の中でも自分好みの店を見つけるには、公式サイトの「こだわり」欄を確認しましょう。特に「薪窯（まきがま）」の使用、生地の「長時間発酵」、イタリア産の「小麦粉（カプート社など）」の使用が重要です。

チェック項目	理想的な条件
窯の種類	電気やガスではなく「薪（まき）」を使用しているか
小麦粉	イタリア産の高品質な「00粉」を使っているか
発酵時間	24時間以上の長時間熟成で旨味を引き出しているか

これらの要素が揃っているお店は、素材の味を最大限に活かす努力をしています。薪窯ならではの香ばしい香りと、熟成された生地の深みのある味わいは、こだわりが強いお店ほど際立ちます。

テイクアウトでも食感が崩れにくい店を選ぶ

ナポリピザは焼きたてが一番ですが、最近はテイクアウトに力を入れている認定店も増えています。箱に蒸気を逃がす穴が開いている工夫がされているかなど、細かな配慮を確認すると良いでしょう。

サービス	特徴
専用テイクアウトBOX	蒸れを防ぎ、生地の食感を維持する構造
焼き直しアドバイス	自宅でカリッとさせる方法を教えてくれるお店

冷めても生地が硬くなりにくい長時間発酵の生地を採用しているお店は、テイクアウトでも美味しくいただけます。お店のこだわりが、箱の中のピザのクオリティにも現れます。

食べ比べで分かるナポリピザとマルゲリータの見分け方

実際にピザが運ばれてきたとき、その見た目や香りから品質を判断することができます。ナポリピザというスタイルの中で、マルゲリータという一皿がどのように完成されているか。細かいポイントに注目することで、食べ比べの楽しみはさらに深まり、自分好みの一枚が見えてくるようになります。

コルニチョーネのふくらみと焦げ目を見る

運ばれてきたピザの「ミミ（コルニチョーネ）」をまず見てください。本場のナポリピザは、縁がぷっくりと大きく膨らんでいるのが理想です。表面には「レオパード・スポット」と呼ばれる、黒い点々とした焦げ目があるかを確認しましょう。これは高温の薪窯で短時間焼かれた証拠です。

指で軽く押したときに、弾力があってすぐに元の形に戻るようなら、生地の発酵がうまくいっているサインです。この膨らみの中に閉じ込められた小麦の香ばしさと、モチモチした食感こそがナポリピザを定義する最も重要な視覚的・触覚的要素です。焦げ目の苦味と生地の甘みが混ざり合う、複雑な風味を楽しんでください。

チーズの種類と量で味の印象が変わる

マルゲリータの味の決め手はチーズです。一般的には牛乳製の「フィオル・ディ・ラッテ」が使われますが、高級な「モッツァレラ・ディ・ブッファラ（水牛のチーズ）」を使用しているお店もあります。水牛製はコクとミルクの甘みが格段に強く、より贅沢な味わいになります。

チーズが生地全体を覆い尽くさず、赤いトマトソースと白いチーズが点在するように配置されているのが伝統的なマルゲリータの姿です。溶けたチーズが適度に水分を保ち、生地の上でジューシーに踊っている状態が最高です。チーズの質と量のバランスが、全体の満足感を大きく左右します。

トマトの酸味と香りが主役になる

トマトソースの質も重要な見極めポイントです。ナポリピザには、加熱しても酸味が飛びにくいサン・マルツァーノ種のトマトがよく使われます。ソースの色が鮮やかな赤色で、一口食べたときにトマトのフレッシュな酸味と甘みが口いっぱいに広がるかを確認しましょう。

ソースが煮詰まりすぎておらず、適度な潤いを保っていることで、生地と一体化した喉越しの良さが生まれます。バジルの清涼感のある香りがトマトの香りを引き立てているかどうかも重要です。シンプルな具材だからこそ、トマトそのものの「力強さ」を感じられる一枚が、優れたマルゲリータと言えます。

焼きたての中心がやわらかいのは正常

初めて本格的なナポリピザを食べる方が驚くのが、中心部分の柔らかさです。ナポリピザは生地が薄く、水分量の多いソースやチーズを乗せて短時間で焼くため、中心部は「スープ状」に近いほど柔らかくなるのが正常な状態です。

アメリカ風のピザのように手で持ってピンと立つことはありません。ナイフとフォークを使って、ミミの方へ向かってクルクルと巻くようにして食べるのが本場流の楽しみ方です。この柔らかさは、具材の旨味が生地に溶け込んだ最高の状態であると理解しておきましょう。生地、ソース、チーズが口の中で混ざり合う、その一体感こそがナポリピザの真骨頂です。